释
皮条鳝鱼
pí tiáo shàn yú · ㄆㄧˊ ㄊㄧㄠˊ ㄕㄢˋ ㄩˊ
修撰于 2026-07-01 05:39:28
音义
| 拼音 | pí tiáo shàn yú |
|---|---|
| 字母 | pi tiao shan yu |
| 首字母 | ptsy |
| 注音 | ㄆㄧˊ ㄊㄧㄠˊ ㄕㄢˋ ㄩˊ |
| 注音符号 | ㄆㄧ ㄊㄧㄠ ㄕㄢ ㄩ |
广训
皮条鳝是湖北荆州的传统名菜，属于鄂菜，己有数百年历史。鳝鱼味美，且有药用价值。《名医别录》说它有补五脏、疗虚损的功效。皮条鳝鱼剔除老骨后切成长条，制熟后犹如皮条而得名。又以形如竹节，也叫竹节鳝鱼。制法是，用两道不同温度的油炸至皮酥，再挂上糖醋黄汁，色泽金黄，外酥内嫩。荆州聚珍园（已拆）、沙市好公道酒楼（已拆）、汉口云鹤酒楼、老大兴园酒楼和老会宾酒楼烹制的皮条鳝鱼都很考究。