释
白煮肉
bái zhǔ ròu · ㄅㄞˊ ㄓㄨˇ ㄖㄡˋ
修撰于 2026-06-30 01:55:48
音义
| 拼音 | bái zhǔ ròu |
|---|---|
| 字母 | bai zhu rou |
| 首字母 | bzr |
| 注音 | ㄅㄞˊ ㄓㄨˇ ㄖㄡˋ |
| 注音符号 | ㄅㄞ ㄓㄨ ㄖㄡ |
广训
北京传统名菜，肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。此菜创始于明末的满族，约有300多年历史，清入关后从宫中传入民间。这是肉类最本色的烹饪方法了，吃过的人都赞它：肥而不腻、瘦而不柴；嫩而不烂、薄而不碎。再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁，看上去就透着香气，是春节餐桌上不可或缺的美味。凡要煮肉，先将皮上用利刀横立刮洗三四次，然后下锅煮之。随时翻转，不可盖锅，以闻得肉香为度。香气出时，即抽去灶内火，盖锅闷一刻捞起，片吃食之有味。（又云：白煮肉，当先备冷水一盆置锅边，煮拨三次，分外鲜美。）