释
玉米醇溶蛋白
yù mǐ chún róng dàn bái · ㄩˋ ㄇㄧˇ ㄔㄨㄣˊ ㄖㄨㄥˊ ㄉㄢˋ ㄅㄞˊ
修撰于 2026-07-01 22:25:26
音义
| 拼音 | yù mǐ chún róng dàn bái |
|---|---|
| 字母 | yu mi chun rong dan bai |
| 首字母 | ymcrdb |
| 注音 | ㄩˋ ㄇㄧˇ ㄔㄨㄣˊ ㄖㄨㄥˊ ㄉㄢˋ ㄅㄞˊ |
| 注音符号 | ㄩ ㄇㄧ ㄔㄨㄣ ㄖㄨㄥ ㄉㄢ ㄅㄞ |
广训
玉米醇溶蛋白（Zein），旧称米朊，日本称醇溶谷蛋白，是一种广泛存在于植物中的食物蛋白，在80%~92%乙醇或70%~80%丙酮中易溶，在水或无水乙醇中不溶，食品、医药和化工行业多作为成膜材料。玉米醇溶蛋白几乎占胚乳蛋白总量的一半，对整个玉米蛋白的营养特性有决定性作用。在玉米醇蛋白里缺乏赖氨酸和色氨酸，导致蛋白质营养价值的贫乏。
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