释
猴头四宝
hóu tóu sì bǎo · ㄏㄡˊ ㄊㄡˊ ㄙˋ ㄅㄠˇ
修撰于 2026-07-01 01:34:21
音义
| 拼音 | hóu tóu sì bǎo |
|---|---|
| 字母 | hou tou si bao |
| 首字母 | htsb |
| 注音 | ㄏㄡˊ ㄊㄡˊ ㄙˋ ㄅㄠˇ |
| 注音符号 | ㄏㄡ ㄊㄡ ㄙ ㄅㄠ |
广训
猴头四宝是浙江省传统的名菜，属于浙菜系。特点色泽清雅。滋味鲜美，软糯油润。先将猴头菇片成厚片，用沸水焯过，鸡脯肉切薄片，用鸡蛋清、精盐搅匀。再用湿淀粉上浆。火腿斜刀切成菱形薄片。鸡掌蒸酥，去骨剔筋。对切开。青菜心对剖两片。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，分别把虾仁和鸡片入锅划散，然后把青菜浸炸成熟。将炒锅置火上，下入熟猪油，投入葱段煸出香味后，勾芡出锅即成。
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