释
爆鱼丁
bào yú dīng · ㄅㄠˋ ㄩˊ ㄉㄧㄥ
修撰于 2026-06-30 15:39:22
音义
| 拼音 | bào yú dīng |
|---|---|
| 字母 | bao yu ding |
| 首字母 | byd |
| 注音 | ㄅㄠˋ ㄩˊ ㄉㄧㄥ |
| 注音符号 | ㄅㄠ ㄩ ㄉㄧㄥ |
广训
爆鱼丁是一道山东省的地方传统名菜，属于鲁菜系。此菜色白滑嫩，柔软鲜爽，汪油包汁。偏口鱼肉洗净，切成1厘米见方的丁放入碗内，加进绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味。清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁待用。炒锅内放入花生油，旺火烧至六成热（约150℃），将鱼丁放入油内，迅速用筷子划开，至八成熟时，捞出沥油。炒锅内留少量油，用中火烧至六成热（约150℃）时，加入葱片、蒜片、冬笋、青蒜略炒，加入鱼丁、绍酒、倒入对好的芡汁。迅速颠翻，淋上芝麻油，盛入盘内即成。