释
珍珠圆子
zhēn zhū yuán zi · ㄓㄣ ㄓㄨ ㄩㄢˊ ㄗ˙
修撰于 2026-06-29 22:09:36
音义
| 拼音 | zhēn zhū yuán zi |
|---|---|
| 字母 | zhen zhu yuan zi |
| 首字母 | zzyz |
| 注音 | ㄓㄣ ㄓㄨ ㄩㄢˊ ㄗ˙ |
| 注音符号 | ㄓㄣ ㄓㄨ ㄩㄢ ㄗ |
广训
珍珠圆子是湖北沔阳（今仙桃市一带）著名的小吃，系著名的“沔阳三蒸”之一。沔阳珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成，圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠，因而得名。沔阳蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不请客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17 厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。做珍珠圆子，最好用肥瘦三七开的肉做馅儿，太瘦不够滑润，太肥则口感油腻。圆子蒸熟之后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，外层包裹的糯米粒粒竖起，晶莹洁白、油亮发光，真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。
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