释
牛奶蛋白
niú nǎi dàn bái · ㄋㄧㄡˊ ㄋㄞˇ ㄉㄢˋ ㄅㄞˊ
修撰于 2026-07-01 02:16:15
音义
| 拼音 | niú nǎi dàn bái |
|---|---|
| 字母 | niu nai dan bai |
| 首字母 | nndb |
| 注音 | ㄋㄧㄡˊ ㄋㄞˇ ㄉㄢˋ ㄅㄞˊ |
| 注音符号 | ㄋㄧㄡ ㄋㄞ ㄉㄢ ㄅㄞ |
广训
牛奶蛋白又称牛乳蛋白，是牛奶中很多种蛋白质混合物总称。主要由酪蛋白（casein）和乳清蛋白（lactoal-bumin）两大部分组成。前者为牛奶在20℃，PH值4.6条件下沉淀下来的蛋白质，余下溶解于乳清的蛋白质均称为乳清蛋白。乳清蛋白则包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白及其他微量蛋白，如含铜、锌-超氧化物歧化酶等。除血清白蛋白、免疫球蛋白来自血液外，所有酪蛋白和乳清蛋白均为乳腺中的乳分泌细胞合成产物。随着大部分牛乳蛋白的氨基酸序列测定，已发现了许多牛乳蛋白的变异型。牛奶蛋白主要用作食品添加剂。
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