释
烩金银丝
huì jīn yín sī · ㄏㄨㄟˋ ㄐㄧㄣ ㄧㄣˊ ㄙ
修撰于 2026-07-01 02:06:28
音义
| 拼音 | huì jīn yín sī |
|---|---|
| 字母 | hui jin yin si |
| 首字母 | hjys |
| 注音 | ㄏㄨㄟˋ ㄐㄧㄣ ㄧㄣˊ ㄙ |
| 注音符号 | ㄏㄨㄟ ㄐㄧㄣ ㄧㄣ ㄙ |
广训
烩金银丝是一道色香味俱全的名肴，属于浙菜系。鸡丝鲜嫩，火腿丝香郁，汤汁浓醇，色泽和谐。先将鸡脯肉切成丝。盛入碗内，用精盐1.5克渍匀，加蛋清和湿淀粉10克捏匀上浆。熟火腿切丝，豆苗洗净。炒锅置中火烧热，用油滑锅后，下猪油至三成热（约66℃）时，将鸡丝入锅迅速划散，呈白色时，倒入漏勺沥去油。锅内留底油10克，加入清汤、绍酒、精盐、味精，用湿淀粉调稀成薄芡，再将鸡丝、火腿丝一起倒入，放上豆苗，用手勺略微推搅，淋上鸡油，出锅装入汤盘即成。