释
烧瓤菜花
shāo ráng cài huā · ㄕㄠ ㄖㄤˊ ㄘㄞˋ ㄏㄨㄚ
修撰于 2026-06-30 11:56:00
音义
| 拼音 | shāo ráng cài huā |
|---|---|
| 字母 | shao rang cai hua |
| 首字母 | srch |
| 注音 | ㄕㄠ ㄖㄤˊ ㄘㄞˋ ㄏㄨㄚ |
| 注音符号 | ㄕㄠ ㄖㄤ ㄘㄞ ㄏㄨㄚ |
广训
烧瓤菜花是一道传统名点。将鸡茸放碗中，加入料酒、精盐、玉米粉、清汤、鸡油各少 许拌匀。将鸡蛋清放在盘内，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然 后放入鸡茸中，拌匀成糊。用小刀将菜花削去根、皮，用水洗净。锅内注入清水，上火 烧开，将菜花放入锅内氽一遍捞出，用凉水过凉后捞出。锅中 放熟猪油，下菜花煸炒一下随即放入精盐、料酒、清汤，在微 火上煨2分钟后捞出。在一平盘内抹少许油，用手将鸡茸挤成直径8分的小丸子放在 盘中。在菜花根部沾上一点面粉插入鸡茸丸子中，四周点缀些 火腿末、油菜末上屉蒸5分钟取出后放另一圆盘中。锅中注入150克清汤，加入料酒、精盐、白糖，上火烧开，撇 去浮沫。用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡...
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