释
假塑性流动
jiǎ sù xìng liú dòng · ㄐㄧㄚˇ ㄙㄨˋ ㄒㄧㄥˋ ㄌㄧㄡˊ ㄉㄨㄥˋ
修撰于 2026-06-29 17:44:58
音义
| 拼音 | jiǎ sù xìng liú dòng |
|---|---|
| 字母 | jia su xing liu dong |
| 首字母 | jsxld |
| 注音 | ㄐㄧㄚˇ ㄙㄨˋ ㄒㄧㄥˋ ㄌㄧㄡˊ ㄉㄨㄥˋ |
| 注音符号 | ㄐㄧㄚ ㄙㄨ ㄒㄧㄥ ㄌㄧㄡ ㄉㄨㄥ |
广训
黏度随着剪切速率或剪切应力的增大而减少的流动叫做假塑性流动。这种流动也被叫做剪切稀化流动(shear thinning flow)，即由于流速的增加引起黏度减小。假塑性流体符合假塑性流动规律，大部分液态食品都是假塑性液体。大部分非牛顿流体均为假塑性流体。具有假塑性的食品，大多数具有由巨大的链状分子构成的高分子胶体粒子，在低流速或者静止时，由于他们互相缠结，黏度较大，故而显得黏稠。然而流速变大时，这些比较散乱的链状粒子因为会受到流层之间的剪应力作用，减少了它们的互相钩挂，会发生滚动旋转进而收缩成团，于是表现为剪切稀化的现象。
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