释
液化酶
yè huà méi · ㄧㄝˋ ㄏㄨㄚˋ ㄇㄟˊ
修撰于 2026-07-01 21:50:03
音义
| 拼音 | yè huà méi |
|---|---|
| 字母 | ye hua mei |
| 首字母 | yhm |
| 注音 | ㄧㄝˋ ㄏㄨㄚˋ ㄇㄟˊ |
| 注音符号 | ㄧㄝ ㄏㄨㄚ ㄇㄟ |
广训
细菌淀粉粒又称液化酶，它可把淀粉水解成糊精和糖，使淀粉糊粘度迅速下降，其活性与pH、温度、淀粉粒损伤、淀粉糊化等因素有关，在合适pH、温度条件下α—淀粉酶活性大，α—淀粉酶对糊化后的淀粉和损伤的淀粉粒易于进行水解，而对未糊化的淀粉和完整未损伤的淀粉水解作用很低。