释
炸熘黄鱼
zhà liū huáng yú · ㄓㄚˋ ㄌㄧㄡ ㄏㄨㄤˊ ㄩˊ
修撰于 2026-06-30 10:40:59
音义
| 拼音 | zhà liū huáng yú |
|---|---|
| 字母 | zha liu huang yu |
| 首字母 | zlhy |
| 注音 | ㄓㄚˋ ㄌㄧㄡ ㄏㄨㄤˊ ㄩˊ |
| 注音符号 | ㄓㄚ ㄌㄧㄡ ㄏㄨㄤ ㄩ |
广训
炸熘黄鱼是浙江省传统的一道地方名菜，属于浙菜系。此菜外脆里嫩，口味酸甜适中。制作方法一般为：将黄鱼宰杀、洗净，在鱼身两面剖上牡丹花刀，用精盐、料酒腌后，抹上蛋黄液，拍上干淀粉。马蹄切指甲片。将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成热（约175℃）将黄鱼炸至结壳，捞出。原锅留底油加入熟菜油，下入葱、姜、蒜及青豆、马蹄煸炒一一下，加入绍酒、酱油、白糖和沸水200克。然后用醋调湿淀粉勾芡，并加入沸油推匀，冒大泡时，迅速浇在黄鱼上即成。