释
浦江蟹羹
pǔ jiāng xiè gēng · ㄆㄨˇ ㄐㄧㄤ ㄒㄧㄝˋ ㄍㄥ
修撰于 2026-06-29 20:57:58
音义
| 拼音 | pǔ jiāng xiè gēng |
|---|---|
| 字母 | pu jiang xie geng |
| 首字母 | pjxg |
| 注音 | ㄆㄨˇ ㄐㄧㄤ ㄒㄧㄝˋ ㄍㄥ |
| 注音符号 | ㄆㄨ ㄐㄧㄤ ㄒㄧㄝ ㄍㄥ |
广训
浦江蟹羹是一道上海市的传统名菜，属于沪菜系。此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。
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