释
清江鱼茄子煲
qīng jiāng yú jiā zi bāo · ㄑㄧㄥ ㄐㄧㄤ ㄩˊ ㄐㄧㄚ ㄗ˙ ㄅㄠ
修撰于 2026-06-30 10:55:38
音义
| 拼音 | qīng jiāng yú jiā zi bāo |
|---|---|
| 字母 | qing jiang yu jia zi bao |
| 首字母 | qjyjzb |
| 注音 | ㄑㄧㄥ ㄐㄧㄤ ㄩˊ ㄐㄧㄚ ㄗ˙ ㄅㄠ |
| 注音符号 | ㄑㄧㄥ ㄐㄧㄤ ㄩ ㄐㄧㄚ ㄗ ㄅㄠ |
广训
清江鱼茄子煲是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。清江鱼茄子煲以茄子为主要材料。将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。茄子去皮改刀切条状备用。将茄子拉油倒出备用。锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。