释
潮州肉冻
cháo zhōu ròu dòng · ㄔㄠˊ ㄓㄡ ㄖㄡˋ ㄉㄨㄥˋ
修撰于 2026-06-30 23:26:45
音义
| 拼音 | cháo zhōu ròu dòng |
|---|---|
| 字母 | chao zhou rou dong |
| 首字母 | czrd |
| 注音 | ㄔㄠˊ ㄓㄡ ㄖㄡˋ ㄉㄨㄥˋ |
| 注音符号 | ㄔㄠ ㄓㄡ ㄖㄡ ㄉㄨㄥ |
广训
潮州肉冻是一道广东潮州地区的传统名菜，属于粤菜系。此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化。肥而不腻。砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚，猪皮煮约20分钟，再加入五花肉、冰糖、红豉油和鱼露，用小火煮约2小时30分钟至软烂取出，捞起肉料，放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下），将原汤浓缩约剩750克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精。