释
油爆双脆
yóu bào shuāng cuì · ㄧㄡˊ ㄅㄠˋ ㄕㄨㄤ ㄘㄨㄟˋ
修撰于 2026-06-30 00:32:12
音义
| 拼音 | yóu bào shuāng cuì |
|---|---|
| 字母 | you bao shuang cui |
| 首字母 | ybsc |
| 注音 | ㄧㄡˊ ㄅㄠˋ ㄕㄨㄤ ㄘㄨㄟˋ |
| 注音符号 | ㄧㄡ ㄅㄠ ㄕㄨㄤ ㄘㄨㄟ |
广训
油爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。