释
水晶肴肉
shuǐ jīng yáo ròu · ㄕㄨㄟˇ ㄐㄧㄥ ㄧㄠˊ ㄖㄡˋ
修撰于 2026-07-01 06:44:22
音义
| 拼音 | shuǐ jīng yáo ròu |
|---|---|
| 字母 | shui jing yao rou |
| 首字母 | sjyr |
| 注音 | ㄕㄨㄟˇ ㄐㄧㄥ ㄧㄠˊ ㄖㄡˋ |
| 注音符号 | ㄕㄨㄟ ㄐㄧㄥ ㄧㄠ ㄖㄡ |
广训
水晶肴肉，又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜，属于苏菜系。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。后因硝、肴读音相近，遂改称“水晶肴肉”。又该菜选用猪蹄为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点，是苏南地区传统的风味名肴。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“水晶肴肉“被评为江苏十大经典名菜。