释
挥发性盐基氮
huī fā xìng yán jī dàn · ㄏㄨㄟ ㄈㄚ ㄒㄧㄥˋ ㄧㄢˊ ㄐㄧ ㄉㄢˋ
修撰于 2026-07-01 11:06:35
音义
| 拼音 | huī fā xìng yán jī dàn |
|---|---|
| 字母 | hui fa xing yan ji dan |
| 首字母 | hfxyjd |
| 注音 | ㄏㄨㄟ ㄈㄚ ㄒㄧㄥˋ ㄧㄢˊ ㄐㄧ ㄉㄢˋ |
| 注音符号 | ㄏㄨㄟ ㄈㄚ ㄒㄧㄥ ㄧㄢ ㄐㄧ ㄉㄢ |
广训
挥发性盐基氮（TVB-N）指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。是反映原料鱼和肉的鲜度的主要指标。