释
挤压法
jǐ yā fǎ · ㄐㄧˇ ㄧㄚ ㄈㄚˇ
修撰于 2026-07-01 10:09:37
音义
| 拼音 | jǐ yā fǎ |
|---|---|
| 字母 | ji ya fa |
| 首字母 | jyf |
| 注音 | ㄐㄧˇ ㄧㄚ ㄈㄚˇ |
| 注音符号 | ㄐㄧ ㄧㄚ ㄈㄚ |
广训
根据面条制作的方法不同可将其分为3类：拉伸法、擀压法和挤压法。拉伸法是对充分混合熟化的面团进行反复拉伸而成(如拉面)，多为经验性强的手工操作。擀压法是对面团反复擀压或碾压成片后切条(如挂面)，由于面团在挤压过程中受拉伸、压缩及剪切等力综合作用，生产的面条口感硬实。挤压法是将面团放在压模中受压通过模孔成型而成(如河漏)，制成的面条口感较软，适于制作玉米面条等。
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