释
挂糊
guà hú · ㄍㄨㄚˋ ㄏㄨˊ
修撰于 2026-06-29 16:59:46
音义
| 拼音 | guà hú |
|---|---|
| 字母 | gua hu |
| 首字母 | gh |
| 注音 | ㄍㄨㄚˋ ㄏㄨˊ |
| 注音符号 | ㄍㄨㄚ ㄏㄨ |
广训
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。
guà hú · ㄍㄨㄚˋ ㄏㄨˊ
修撰于 2026-06-29 16:59:46
| 拼音 | guà hú |
|---|---|
| 字母 | gua hu |
| 首字母 | gh |
| 注音 | ㄍㄨㄚˋ ㄏㄨˊ |
| 注音符号 | ㄍㄨㄚ ㄏㄨ |
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。