释
捶烩鸡片
chuí huì jī piàn · ㄔㄨㄟˊ ㄏㄨㄟˋ ㄐㄧ ㄆㄧㄢˋ
修撰于 2026-06-30 05:43:30
音义
| 拼音 | chuí huì jī piàn |
|---|---|
| 字母 | chui hui ji pian |
| 首字母 | chjp |
| 注音 | ㄔㄨㄟˊ ㄏㄨㄟˋ ㄐㄧ ㄆㄧㄢˋ |
| 注音符号 | ㄔㄨㄟ ㄏㄨㄟ ㄐㄧ ㄆㄧㄢ |
广训
捶烩鸡片是山东烟胶东地区特色传统名菜，属于胶东菜系。捶烩是一种古老的烹调方法，早在2000多年前成书的《礼记・内则》中就有记载，名日“捣珍”。其制作方法是：“取牛、羊、糜鹿、糜之肉，心，每物与牛若一，捶反侧之，去其饵，熟出之，去其，柔其肉。”所制之品被誉为周代“八珍”之一，是周朝御膳宫宴中的美味佳肴。 流传于胶东地区各地的“捶烩鸡片”较完整地保留了这一古老的烹调技艺，不过在用料上已改为鸡脯肉，制作也更为精细。解放前，烟台“东坡楼”饭庄制作此菜最有名，是该店的名菜之一，曾吸引了不少文人雅士前往品味。