释
擀面皮
gǎn miàn pí · ㄍㄢˇ ㄇㄧㄢˋ ㄆㄧˊ
修撰于 2026-07-01 09:20:06
音义
| 拼音 | gǎn miàn pí |
|---|---|
| 字母 | gan mian pi |
| 首字母 | gmp |
| 注音 | ㄍㄢˇ ㄇㄧㄢˋ ㄆㄧˊ |
| 注音符号 | ㄍㄢ ㄇㄧㄢ ㄆㄧ |
广训
擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一。岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。