释
干煸鳝鱼丝
gàn biān shàn yú sī · ㄍㄢˋ ㄅㄧㄢ ㄕㄢˋ ㄩˊ ㄙ
修撰于 2026-06-30 05:11:33
音义
| 拼音 | gàn biān shàn yú sī |
|---|---|
| 字母 | gan bian shan yu si |
| 首字母 | gbsys |
| 注音 | ㄍㄢˋ ㄅㄧㄢ ㄕㄢˋ ㄩˊ ㄙ |
| 注音符号 | ㄍㄢ ㄅㄧㄢ ㄕㄢ ㄩ ㄙ |
广训
干煸鳝鱼丝是一道传统名菜，属于川菜系。色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。