释
大米淀粉
dà mǐ diàn fěn · ㄉㄚˋ ㄇㄧˇ ㄉㄧㄢˋ ㄈㄣˇ
修撰于 2026-07-01 09:49:54
音义
| 拼音 | dà mǐ diàn fěn |
|---|---|
| 字母 | da mi dian fen |
| 首字母 | dmdf |
| 注音 | ㄉㄚˋ ㄇㄧˇ ㄉㄧㄢˋ ㄈㄣˇ |
| 注音符号 | ㄉㄚ ㄇㄧ ㄉㄧㄢ ㄈㄣ |
广训
大米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。与其他谷物淀粉颗粒相比，大米淀粉颗粒非常小，在2～8μm之间，且颗粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快，质构非常柔滑类似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。蜡质大米淀粉除了有类似脂肪的性质外，还具有极好的冷冻--解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩。