释
发面
fā miàn · ㄈㄚ ㄇㄧㄢˋ
修撰于 2026-06-30 22:40:29
音义
| 拼音 | fā miàn |
|---|---|
| 字母 | fa mian |
| 首字母 | fm |
| 注音 | ㄈㄚ ㄇㄧㄢˋ |
| 注音符号 | ㄈㄚ ㄇㄧㄢ |
本义
1.使面发酵。 2.经过发酵的面：～饼。
广训
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。 发面，也指经过发酵的面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
详解
亦作“发麵”。
1.使面发酵。《醒世姻缘传》第二二回：“晁夫人分付叫人发麫蒸饃饃，秤肉做下菜，要二十日用。”
发过的面。
清潘荣陛《帝京岁时纪胜·重阳》：“京师重阳节花糕极胜。有油糖果炉作者，有发麫纍果蒸成者，有江米黄米捣成者，皆剪五色彩旗以为标帜。”《小说月刊》1981年第11期：“在一片惊呼声中，老石像一堆过了劲的发面，摊到了桌子底下。”
比喻体质虚胖，不结实。如：别看他个儿大，是发面儿的。
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