释
反复冻融
fǎn fù dòng róng · ㄈㄢˇ ㄈㄨˋ ㄉㄨㄥˋ ㄖㄨㄥˊ
修撰于 2026-06-30 23:26:44
音义
| 拼音 | fǎn fù dòng róng |
|---|---|
| 字母 | fan fu dong rong |
| 首字母 | ffdr |
| 注音 | ㄈㄢˇ ㄈㄨˋ ㄉㄨㄥˋ ㄖㄨㄥˊ |
| 注音符号 | ㄈㄢ ㄈㄨ ㄉㄨㄥ ㄖㄨㄥ |
广训
反复冻融即食品处于冷冻-解冻的循环过程，出现多次冻融现象。反复冷冻-解冻循环波动越剧烈，食品中重结晶现象越严重，产品组织形态和新鲜度的劣变越剧烈。这样严重影响其品质，造成风味的下降、脂肪氧化、冰晶升华或重结晶、嫩度下降、可溶性蛋白减少和蛋白质形成凝胶能力下降等。由于反复冷冻-解冻使肌细胞发生破裂并将酶释放到肌浆中，加速了脂肪的氧化，对肌肉品质造成了严重影响。