释
蒸拌冷面
zhēng bàn lěng miàn · ㄓㄥ ㄅㄢˋ ㄌㄥˇ ㄇㄧㄢˋ
修撰于 2026-07-01 19:32:29
音义
| 拼音 | zhēng bàn lěng miàn |
|---|---|
| 字母 | zheng ban leng mian |
| 首字母 | zblm |
| 注音 | ㄓㄥ ㄅㄢˋ ㄌㄥˇ ㄇㄧㄢˋ |
| 注音符号 | ㄓㄥ ㄅㄢ ㄌㄥ ㄇㄧㄢ |
广训
蒸拌冷面是将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉，加调味拌食的面食。上海饮食市场上，冷面一向是夏季旺销品种。1937年前后，制法都是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成。1949年后，卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售。1952年，采取将面条先蒸后煮，再 用冷风吹凉的办法加工冷面，获得成功。不仅符合卫生要求，且加工后的面条硬韧滑爽。