释
发色剂
fā sè jì · ㄈㄚ ㄙㄜˋ ㄐㄧˋ
修撰于 2026-06-30 03:58:21
音义
| 拼音 | fā sè jì |
|---|---|
| 字母 | fa se ji |
| 首字母 | fsj |
| 注音 | ㄈㄚ ㄙㄜˋ ㄐㄧˋ |
| 注音符号 | ㄈㄚ ㄙㄜ ㄐㄧ |
广训
发色剂也称为护色剂、呈色剂、或助色剂。我国批准使用的是硝酸钠（钾）和亚硝酸钠（钾）。它们能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好的色泽。亚硝酸盐作为重要的食品添加剂，在我国使用历史悠久，从古代开始就使用“硝盐”来对肉制品护色，至今仍然在肉制品加工中发挥着多方面的作用。